原木しいたけの栽培方法

江戸時代から始まったといわれる原木しいたけの栽培。
文明の発展とともに、さまざまな技術開発や機械化・品種改良、また栽培の効率化が図られましたが、自然の環境を利用し木の栄養だけで、しいたけを作るという基本は昔と変りません。

ほだ木作り　（１）伐採・植菌　　晩秋〜初春

山冬越しする前の樹木は、年間でもっとも栄養を蓄えていますので、紅葉が始まる頃よりナラやクヌギを切り出し、１ｍほどに切りそろえます。切り出した原木に穴をあけ、しいたけの菌を植え込みフタをします。

しいたけブラザーズでは、機械化による原木への穴あけ、植菌、封蝋（ふた）の自動化で、年間５万本を超える植菌に対応しています。

 

ほだ木作り　（２）仮伏せ

植菌後、１〜２ヶ月間はビニールで覆い、保温・保湿します。
（春頃にビニールは取ります。）

※保温・保湿することで、しいたけの菌が原木を食べ始めやすくなります。

ほだ木作り　（３）本伏せ・天地返し

春、気温が上がり始める頃、原木を組みなおして通風をはかり、適度に散水します。
しいたけ菌が原木内によく蔓延するように２ヶ月に１度、天地返しを行います。
接種後、２５０日から３００日ほどで、まんべんなくしいたけ菌が原木を食べ、しいたけが発生できる準備が整います。 このような木を「ほだ木」といいます。

こぐち（原木の断面）に見えるのは木の繊維をつたって出てきたしいたけの菌糸。 植菌した穴から、まっすぐに出てきたことが、よくわかります。

一度切り、張り合わせたほだ木の断面。白いのは、しいたけの菌糸です。切った隙間にも、びっしり広がっていきます。

しいたけの発生

ほだ木が出来上がるころには、木はだいぶ軽くなり、樹皮もやわらかく弾力があります。
樹皮のすぐ下では「しいたけの芽」ができはじめ、発生のときを待っています。

しいたけの発生　（４）浸水

ほだ木に打刺激を与えた直後に冷水の中に沈めます。

６〜１２時間後に水から上げてやや涼しい場所に２〜３日置くと、樹皮を破ってしいたけの芽が出てきます。

 

しいたけの発生　（５）発生

発生ハウスや山に移動し、ほだ木を展開します。
その後１週間ほどで、しいたけは収穫できるほどの大きさに
生長します。

収穫は１日３回、朝・夕・夜中。

 

しいたけの発生　（６）休養

収穫の終わったほだ木を休ませるため、別のハウスに移動させます。

約１ヶ月、散水と保温によって、しいたけ菌が新たに木の栄養を貯めて、次の発生に備えます。

気候やほだ木の状態に応じて
山の中で休養させることもあります。